·配　　料: 鹅肝400克 猪网油350克。
盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克。
 
 
·特　　色: 菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。
 
·操　　作: 1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

3.猪网油洗净摊开，切为4小张；

4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条；

5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；

6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；

7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片；

9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。

贴士：
1.网油有筋，用刀背轻轻敲平；

2.每条鸭肝卷约切7片，共14片；

3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。