特色：蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

制作材料：主料：牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克
调料：小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克

做法：1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

制作要诀：旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。