菜系 云南菜
原料 野生鱼一条
调料 鸡蛋清、芝麻、干辣椒节、花椒、生粉 姜蒜片、料酒、葱、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。
制作方法 1.将鱼治净，去骨切丁，码味；用鸡蛋清、生粉调制成脆浆糊。 2.鱼丁入脆浆糊，下七成油锅炸成金黄色捞出。 3.干辣椒节、花椒、姜蒜片炒香下鱼丁调味起锅装盘，撒芝麻即可。
特点色泽鲜红、鱼线滑嫩、酸辣味醇厚，极具民族特色。
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