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| 火烧鱼（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-09-03） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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【主料辅料】
挑手鱼..........................................l000克
薄荷..............................................20克
葱姜蒜末..........................................20克
茴香叶末..........................................20克
青椒末............................................20克
香茅草...........................................l00克
青姜叶末..........................................20克
草果粉............................................40克
香菜末............................................40克
胡椒粉.............................................2克
荆芥末............................................40克
味精...............................................2克
花椒叶末..........................................40克
食盐...............................................5克
酱油..............................................30克
绍酒..............................................20克
【烹制方法】将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶人另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。
【工艺关键】生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。
【风味特点】
1.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。
2.地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大者体长20厘米。条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。
3.用挑手鱼烹制本品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲大增，是云南傣族风味时令名品。
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