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客家菜包

吃四方美食天地　（2006-06-08）　进入论坛字体： [大中小]

[原料/调料]

(1)材料：糯米漿 10兩蓬萊米漿 6兩糖 2兩粽葉適量
(2)餡料：蘿蔔乾絲 3兩夾心肉 4兩蝦米 1兩紅蔥頭 5瓣醬油 1/2大匙鹽 1/2大匙胡椒粉 1小匙

[制作流程]

(1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起後，撈回到麵糰中並加入糖，慢慢揉到麵團有Q度，彈力佳時，即可分割成30公克的小麵糰備用。
(2)將蘿蔔乾絲洗淨，切成小段並用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。
(3)另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻，等香味散出後，盛起待涼，即為餡料。
(4)將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸谎e，上面抹許油備用。
(5)將作法1的麵糰先壓平，包入餡料後，用手慢慢往中間收緊後，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。

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