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[川菜]
甜皮鸭
日期：2012-05-12 10:27:38
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原料：鸭子半只（大概800克），生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水（做法请见这里） 制法 1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时； 2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变...
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[川菜]
四川回锅肉(图)
日期：2012-05-09 10:47:09
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四川回锅肉 原 料：连皮五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片。 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙（如豆瓣酱放的多、也可免放生抽、不然会太咸）。 操 作： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干...
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[川菜]
世界各国应对食品安全的监管措施
日期：2012-05-08 13:52:22
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食品安全举世关注，世界各国政府大多将其视为关系到国家公共安全的大问题，纷纷加大监管惩处力度。 美国建立了较为全面与系统的食品安全管理体系。食品安全新法案规定食品药品管理局拥有强制召回权，该局除了可以直接下令召回存在安全隐患的食品外，还有权检查食品加工...
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[川菜]
水煮豆腐
日期：2012-05-08 13:50:59
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原 料：北豆腐、萝卜苗、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。 操 作： 1、将豆腐切成块，萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。 2、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒和干辣椒炒出香味。 3、倒入豆瓣酱炒匀。 4、倒入足够的热水，水量要没过豆腐多一半即可。 5、水沸腾后，将豆腐倒...
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[川菜]
麻辣折耳根鱼(图)
日期：2012-05-08 13:41:14
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麻辣折耳根鱼 原 料：草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两、肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片。 川味鱼麻辣佐料（主打麻辣味，如果没有，可以用郫县豆瓣酱+剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段，还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替）、食用油、盐、料酒、清水...
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[川菜]
水煮肉牛(图)
日期：2012-05-08 13:39:36
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水煮肉牛 原 料：牛霖200克、原味高汤1升、卷心菜200克、绿豆芽少许、粉丝少许、盐巴少许、小苏打少许、淀粉少许、黄酒1勺、香葱少许、花椒1小勺、朝天椒1个、色拉油1汤勺。 操 作： 1、卷心菜撕成大小适中的片，粉丝泡软备用，肉切成薄片后加入少许小苏打，盐巴，淀粉...
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[川菜]
酸辣粉儿
日期：2012-05-08 13:38:29
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原 料：红薯粉丝、干辣椒、姜末、蒜末、猪肉末、花椒粉、郫县豆瓣酱、老陈醋、炸黄豆。 操 作： 1、干红薯粉条，用冷水泡浸泡，大约30分钟，干硬的红薯粉条就会变得柔软。 2、泡软的红薯粉，放进锅中开水，1到2分钟就可以熟了。 3、锅中稍多一点油，冷油姜末、蒜末下锅...
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[川菜]
香辣藕丁(图)
日期：2012-04-18 09:21:43
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香辣藕丁 原料：莲藕1节，葱花数片。 调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。 做法： 1、莲藕1节，洗净去皮，切成...
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[川菜]
川味葱油鸡(图)
日期：2012-04-13 10:57:44
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川味葱油鸡 原 料：三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。 李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。 操 作： 1、鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。 2、鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转...
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[川菜]
鱼籽豆腐煲(图)
日期：2012-04-13 10:56:27
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鱼籽豆腐煲 原 料：鱼籽800克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量。 操 作： 1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。 2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切...
