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| 雪芋头鸡翅 |
| 吃四方美食天地 （2008-06-19） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
【菜名】 雪芋头鸡翅
【所属菜系】 川菜
【特点】 鸡翅软糯细嫩，芋头柔软汁浓。
【原料】
鸡翅500克。 水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克
【制作过程】
鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成
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