【菜谱名称】

怪味素鸡 

【所属菜系】

 四川菜

【制作材料】

主料：素鸡(300克) 

调料：醋(5克) 姜(3克) 酱油(5克) 大蒜(3克) 辣椒油(5克) 芝麻(2克) 芝麻酱(5克) 花椒粉(1克) 小葱(5克) 香油(5克) 味精(1克) 白砂糖(5克)  

【制作工艺】

1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；
2. 姜蒜切颗，葱切花；
3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；
4. 再淋入素鸡盘中即成。

【工艺提示】

1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；
2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

【菜品口感】

口味：怪味
酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。