所属菜系

川菜

制作材料

主料： 鳝鱼300克 
辅料： 芹菜75克 
调料： 姜5克 香菜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 香油10克 酱油5克 豆瓣辣酱5克 醋5克 白砂糖5克 味精5克 

制作工艺

1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

工艺提示

厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

菜品口感

麻辣鲜香，脆嫩爽口。