【菜谱名称】
清汤虾仁

【所属菜系】
川菜

【制作材料】
主料： 虾仁300克

辅料： 鸡蛋清30克 

调料： 盐3克 味精1克 淀粉(蚕豆)10克 料酒15克 

【制作工艺】
1. 虾仁挑去沙线放碗内，加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆；

2. 锅置火上放入高汤烧沸，下虾仁，烧沸；

3. 打去浮沫，吃好味，起锅即成。

【工艺提示】
虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。

【健康提示】
1. 虾仁含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、多种维生素、尼克酸等；

2. 具有补肾壮阳的功能。

【食谱营养】
1.虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

2.鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。