【菜名】 龙眼咸烧白

【所属菜系】 川菜
【特点】 肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。

【原料】  

猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆豉25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。

【制作过程】  

猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆豉二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。