·配　　料: 冬瓜 400克。  
咸肉 150克。  
味精 5克  色拉油 25克  各适量。
  
·特　　色: 瓜糯味醇，咸鲜合一。
 
·操　　作: 1.咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；

2.如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；

3.冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；

4.锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；

5.锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；

6.水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。