·配　　料: 猪小排（猪肋排） 800克。  
糯米 300克  黄瓜 25克。  
花椒 5克  味精 2克  盐 15克  香油 10克  白砂糖 10克  醋 10克  色拉油 120克  各适量。
 
·操　　作: 1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；

2. 黄瓜切成小菱形；

3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；

4. 切成与排骨大小相同的长方块；

5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；

6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；

7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

贴士：
1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；

2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。