用料：

猪小排850克，盐3小匙，蛋白2个，太白粉2大匙，酱油1大匙，味精1匙，太白粉水1大匙，

油6碗，糖2小匙，葱3支。

做法：

先将猪排剁成10公分长段，用盐、蛋白、太白粉腌拌20分钟左右。 再将油放入锅内烧开，排骨入锅炸置金黄色；捞起浸油。 把排骨放到大碗中，入蒸笼15分钟。 由蒸碗泌出原汁，放到炒锅，加酱油、糖、味精炒匀后再放入排骨翻炒数下，然后取出排骨放到大盘中，余汁勾芡在排骨上。 葱取绿色部分，切成10公分长段，装饰在排骨上即可上桌。

特点：

成菜色泽红亮，鲜香可口，具有独特的四川地方风味。