【菜名】 蛋黄山药
【做法】 煸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 根茎
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜

原料

咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。

做法

1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。

特点

蛋黄香味。

烹饪秘诀

山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。