味型：山椒味

主料：鸡300克

辅料：小葱50克 鲜花椒10克 野山椒100克 陈皮4克

调料：盐3克 味精4克 鸡粉3克 色拉油30克

制法：1、将鸡加入放了陈皮的沸水锅内煮熟，捞出砍条定碗，入笼蒸热，取出扣盘。

2、锅内掺鲜汤，吃野山椒味，放葱花和野山椒，调入盐、味精、鸡粉，起锅浇在鸡身上，最后淋热油即可。

特点：葱香味浓，青花椒味鲜香。陈皮具有理气调中化痰之功效。

提示：在煮制鸡时，最后放少许盐做底味。

点评：菜品开胃爽口，酸辣浓郁，为夏季佳品，值得推崇。