【菜谱名称】

墨鱼大烤 

【所属菜系】
上海菜

【菜谱功效】

补血调理  通乳调理  脾调养调理  月经不调调理  

【制作材料】

主料：墨鱼(500克) 猪腿肉(200克) 
调料：大葱(25克) 腐乳（红）(50克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 猪油（炼制）(65克)  

【制作工艺】

1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。