【菜谱名称】

乳香四季豆

【所属菜系】

上海菜

【菜谱功效】

健脾开胃调理  营养不良调理 

【制作材料】

主料：四季豆(400克) 

辅料：淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(10克) 鸡胸脯肉(10克) 土豆(100克)  

调料：盐(2克) 味精(1克) 醋(2克) 猪油（炼制）(30克) 牛奶(30克)  

【制作工艺】

1. 四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2. 土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4. 待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。