菜谱名称

椒油蒜泥鱼皮

所属菜系

鲁菜

制作材料

主料： 鱼皮300克 
辅料： 香菜30克 花生仁（炒）20克 
调料： 大蒜20克 花椒3克 植物油10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 

制作工艺

1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。
2. 鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

菜品口感

1. 鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
2. 加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。