材料：
主料：海蟹700克,番茄250克
辅料：香菜15克,
调料：大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
特色：

菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。

做法：

1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。
2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
西红柿炒蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。