主料: 净蒲菜250克。

　　配料： 火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝共25克，葱姜丝少许。

　　调料: 白油60克，酱油5克，精盐1.5克，鸡蛋黄2个，料酒5 克，味精1克，清汤150克，面粉25克，水淀粉20克，花椒油10 克。

　　工艺制作：

　　1．将蒲菜切成长6厘米的段，放入沸水中汆过捞出，沥去 水分，加人少许盐、料酒腌至入味。火腿、冬菇、黄瓜丝均用沸水烫过捞出。
　　
　　2．将蛋黄放入水淀粉、面粉，调成蛋黄糊。再将清汤、精 盐、料酒、味精、酱油在小碗内调成汁备用。

　　3．炒勺内放入白油，烧至三成热时，将蒲菜沾上一层面 粉，再挂上蛋黄糊，分两行平摆在勺底呈长方形，用小火煎至 两面都呈金黄色时，放入葱姜丝，烹入调好的汁，盖上盖，收 烤至汤汁将尽时，淋上花椒油，大翻勺，撒上火腿丝、冬菇 丝、黄瓜皮丝即成。

　　特点：

　　色泽金黄，鲜香软嫩。