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| 扒龙须鲍鱼 |
| 吃四方美食天地 （2008-01-24） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
【菜名】 扒龙须鲍鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色美，菜嫩，鱼鲜。
【原料】
主料 罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料 鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许， 鸡汤400克。
【制作过程】
(1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。将龙须菜剥去老皮。 (2) 炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。 (3) 另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。
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