【菜名】 冬笋里脊丝

【所属菜系】 鲁菜 

【特点】 菜色洁白，软嫩鲜脆。

【原料】  

猪里脊肉 200克，冬笋 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。

【制作过程】  

（1）里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉，蛋液抓匀。（2）锅放油烧五成热，将肉丝滑散，控油。冬笋丝焯水，捞出控净。（3）锅留底油，放葱姜末爆香，倒入肉丝，冬後丝翻炒，加料酒，盐，味精炒匀勾少许水淀粉，淋香油出勺.

  主料：冬笋 300克  猪里脊肉 150克   
  辅料：鸡蛋清 30克   
  调料：大葱 5克  姜 5克  植物油 15克  料酒 15克  淀粉(玉米) 5克  味精 1克  盐 2克  各适量  
制作工艺
          1.　冬笋去根、外皮，切成细丝；
          2.　葱、姜洗净切丝备用；
          3.　猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；
          4.　碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；
          5.　锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；
          6.　原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；
          7.　倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可