【菜谱名称】

软炸鸡纵

【所属菜系】

清真菜

【菜谱功效】

痔疮调理  胃炎调理  脾调养调理

【制作材料】

主料：鸡枞(400克) 

调料：盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 鸡蛋清(300克) 花生油(100克) 椒盐(3克)    

【制作工艺】

1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

【工艺提示】

1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

【菜品口感】

口味：原本味
外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。