【所属菜系】

清真菜

【菜谱功效】

健脾开胃调理  心调养调理  营养不良调理 

【制作材料】

主料：牛心(500克) 
辅料：玉兰片(40克) 木耳(水发)(5克)  
调料：植物油(100克) 淀粉(豌豆)(15克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(1克) 大葱(20克) 姜(3克) 大蒜(3克) 花椒(3克)  

【制作工艺】

1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味
香鲜脆嫩，系清真菜肴。