·原　　料: 鸡胸脯肉150克。豌豆苗50克 鸡蛋清30克 牛奶15克。
淀粉(玉米)25克 料酒5克 味精2克 姜汁10克 鸭油100克 盐2克。
 
·操　　作: 1.将鸡脯肉切成细丝；

2.鸡肉丝洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；

3.豆苗切成3.3厘米长的段；

4.坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入，滑开即透，倒出沥油；

5.炒勺回火上，放底油，下入豆苗、姜汁稍加煸炒；

6.倒入鸡丝，调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油，出勺装盘即成。