工艺：熏    口味：五香味
主料：兔肉(500克) 
调料：丁香(1克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 盐(5克) 草果(1克) 酱油(10克) 小葱(5克) 花椒(5克) 姜(5克) 八角(5克) 白砂糖(6克) 桂皮(5克)  
类别：江西菜  营养不良调理  健脾开胃调理  私家菜  益智补脑调理  

 
制作工艺
1. 将去皮净膛的家兔洗净，放在冷水中浸泡6 至8 小时，捞出；
2. 将兔肉再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净；
3. 把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁；
4. 将酱汁在旺火上烧开，放入兔肉，烧开；
5. 烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫；
6. 将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10 分钟即可。
 
工艺提示
1. 熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味；
2. 也可选用山兔肉。