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| 松仁鸽脯（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-11-19） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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工艺：干烧 口味：清香味
主料：鸽肉(550克)
辅料：松子仁(75克)
调料：味精(3克) 香油(25克) 酱油(25克) 小葱(25克) 料酒(15克) 姜(25克) 盐(1克) 白砂糖(10克) 花生油(60克)
类别：江西菜
制作工艺
1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4. 将松子仁入油锅，炸好备用；
5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
工艺提示
1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
菜品口感
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。
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