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| 冬笋干烧肉（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-09-14） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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工艺：干烧 口味：酱香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克) 冬笋(1000克)
调料：味精(1克) 猪油（炼制）(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料酒(30克)
类别：江西菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱
制作工艺
1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；
2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
工艺提示
1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
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