菜谱名称

干烤大虾

所属菜系

苏菜

制作材料

主料： 对虾1000克   
调料： 姜25克 小葱25克 料酒15克 味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克 
制作工艺

1. 葱去根须，洗净，切丝；
2. 姜洗净，切丝；
3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠；
4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；
5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；
6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；
7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；
8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

工艺提示

煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。

菜品口感

色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。