·原　　料: 鸡 1000克。
黄酒 50克  酱油 200克  白砂糖 200克  大葱 15克  姜 45克  八角 10克  桂皮 10克  香油 20克  各适量。
 
·特　　色: 此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。
 
·操　　作: 1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。