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| 清炖狼山鸡 |
| 吃四方美食天地 （2006-06-08） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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清炖狼山鸡 |
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【特 点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
【原 料】
活新母鸡一只（重约1250克）。 火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
【制作过程】
将鸡宰杀治净，氽水待用。火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。 | |
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