主料：猪肘(750克) 
辅料：鸡蛋(400克)  
调料：小葱(15克) 姜(10克) 酱油(75克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 八角(5克) 猪油（炼制）(35克)  

制作工艺

1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

工艺提示

备熟猪油750克，耗约35克。

菜品口感

此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。