-
[贵州菜]
贵州鸡辣角(图)
日期：2011-06-25 09:13:50
点击：50
好评：1
贵州鸡辣角 【原材料】 * 公鸡肉半只、青红椒各1根、洋葱20克、葱5克、姜5克、蒜4粒、花生米适量、香菜2-3颗、干红椒随意。 【调味料】 * A料：植物油1大勺、生抽2大勺。 * B料：植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣酱1大勺、豆豉酱2大勺、糖1-2大勺、鸡精适量。 【做法】 1:...
-
[贵州菜]
老鸭汤冒野菜
日期：2011-03-26 10:49:21
点击：40
好评：0
原 料：家养老鸭500克、天然野菜500克。 大葱、大姜各50克、花椒、料酒、盐各10克、清水3千克、味精、鸡粉各5克。 操 作： 1、鸭子治净后入清水中大火汆10分钟至无血水捞出； 2、大沙煲里加清水，入大葱、大姜、花椒、料酒、盐、鸡粉用大火烧开后中火炖1小时，边炖边去...
-
[贵州菜]
兰花竹荪鸡肉卷
日期：2011-03-26 10:48:30
点击：23
好评：0
原 料：鸡肉350克。 西兰花50克、竹荪（干）30克、芦笋50克。 盐4克、味精2克、淀粉（玉米）3克。 操 作： 1.西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用； 2.鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁； 3.把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟； 4.分别...
-
[贵州菜]
开阳芹菜
日期：2010-04-21 01:46:14
点击：112
好评：2
原 料：芹菜250克、海米25克。 油1大匙、绍酒l/2大匙、香油1小勺、精盐1/2小勺、味精1/3小勺、葱、姜末少许、淀粉适量。 特 色：脆嫩咸鲜，清香爽口。 操 作： 1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；...
-
[贵州菜]
龙爪肉丝
日期：2009-09-17 01:58:32
点击：152
好评：7
龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。 先将龙爪...
-
[贵州菜]
汽锅脚鱼
日期：2009-05-05 01:33:49
点击：149
好评：6
美食简介 汽锅脚鱼为贵州贞丰地区民间喜爱的一道名菜，它是用贵州贞丰特有的汽锅制成，这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后或产妇的滋补食品； 烹制材料 主料：脚鱼1000克。 调料：盐10克 料酒10克 姜10克 味精3克 小葱10克 胡...
-
[贵州菜]
金勾挂玉牌
日期：2008-10-10 03:02:33
点击：208
好评：2
【典故】 贵州名菜，它是极为普通的豆芽煮豆腐，却有着一个非常诗意的名字金勾挂玉牌。传说，一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干时。答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风扭转乾坤献琼浆。后来人们就将称豆芽煮豆腐称为金勾 挂玉牌。 【制作方法】 主料...
-
[贵州菜]
独山泡菜
日期：2008-01-03 00:42:31
点击：395
好评：7
独山泡菜是贵州独山传统名产，有鲜明的贵州风味和发族特色。成品气味清香，质地脆嫩，味酸、辣、甜、咸。1984年被评为全国旅游优质产品。色微黄光亮，味酸辣，质嫩脆。 下面以这道纯酸型泡白菜为例： 原料： 白菜4000克、食盐700克、蒜苗450克、碱0。5克、白酒50克、白...
-
[贵州菜]
阴辣椒
日期：2007-07-03 00:45:03
点击：443
好评：3
原料：阴辣椒100克。 调料：菜籽油、盐、花椒面、味精适量。 制作方法： 1，新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透即成阴辣椒（一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品）。 2，锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤...
-
[贵州菜]
云片竹荪汤（图）
日期：2007-07-03 00:37:10
点击：340
好评：4
配 料: 主料：鹌鹑蛋、竹荪 辅料：火腿、香菜 调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 特 色：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。 操 作: 1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净； 2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火...
