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| 菊花鲈鱼火锅 |
| 吃四方美食天地 （2007-09-14） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
工艺：涮
口味：香辣
主料：鲈鱼(800克)
辅料：生菜(500克) 白菜薹(100克) 竹笋(50克) 草菇(50克) 薄脆(150克)
调料：姜(15克) 葱白(50克) 香菜(10克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 味精(5克) 盐(5克) 猪油（炼制）(25克) 白酱油(15克) 胡椒粉(25克) 料酒(5克)
类别：广东菜 特色菜
制作工艺：
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3. 竹笋洗净切薄片；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
菜品口感：
此菜鲜香滑脆，为广东风味。
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