原料

大鱼嘴300克，香芹丝25克，陈皮丝1克，姜丝5克，湿粉丝50克，冲菜丝25克，红椒丝5克，芫荽10克，上汤750克，精盐5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉、麻油各1克，姜汁酒10克，绍酒10克，生油50克。

制法

1、将鱼嘴洗净，用姜汁酒腌过。将冲菜丝、湿粉丝、香芹丝甩滚水滚过。

2、先将鱼嘴甩水飞过，然后烧镬下油25克，放姜丝，上汤，调入味料，放入陈皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉，待滚放入鱼嘴慢火浸熟，放尾油倒在窝碟上，面放红椒丝、芫荽便成。