【所属菜系】

闽菜

【主料辅料】

中虾肉………300克 味精……………4克

鸡脯肉………100克 胡椒粉…………l克

鸡蛋清…………2个 姜丝……………2克

净冬笋………100克 高汤…………700克

熟火腿…………40克 酱油……………2克

精盐……………6克 干淀粉…………5克

【烹制方法】

1.虾肉洗净，每只沿背脊处片开，加精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。

2.净冬笋沸水锅中氽熟，切如火柴梗样细丝。鸡脯肉去皮切成火柴梗样细丝，加蛋清1个、酱油2克抓匀。熟火腿切细

丝。

3.炒锅置旺火，倒入高汤，加精盐、味精，下笋丝烧沸后，散放入鸡丝、虾仁、火腿丝，汤一烧沸，用手略搅即起锅装汤碗中，撒胡椒粉上席。

【工艺关键】

1.虾肉沿背脊处片大，不要片断，熟后卷成圆球，形状美观。

2.汤沸将各种丝料下锅，再沸立即停火，装汤迅即上席。

【风味特点】

“三月好春风，柳丝拂桃红”，清汤如一泓春水，虾仁如朵朵桃花，笋丝似柳絮荡漾。汤清味鲜，丝细虾嫩，品尝这道汤菜，直可飘飘欲仙。