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[潮汕菜]
沙茶金菇西冷牛柳（图）
日期：2007-10-26 00:47:28
点击：452
好评：1
菜 名： 沙茶金菇西冷牛柳 主 料： 西冷牛柳片6两（240克），金菇2包（约160克），草菇半罐，韭黄1/2两（20克），红辣椒1只，蒜茸2茶匙。 配 料： 腌料：沙茶酱2茶匙，生抽、水及油各1汤匙，麻油少许，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。芡汁料：沙茶酱1汤匙，水5汤匙，生粉、蚝...
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[潮汕菜]
生炒水鸭片
日期：2007-10-19 01:01:19
点击：426
好评：2
菜 名： 生炒水鸭片 主 料： 水鸭肉片400克，青椒150克，笋50克，蛋白1只，葱段10克。 配 料： 上汤100克，猪油750克（耗50克），味精、精盐、白糖、苏打粉、麻油、薯粉水少许。 做 法： 1、将水鸭肉片盛在碗里和蛋白、苏打粉、精盐、湿粉水拌匀，青椒、笋切片待用。 2...
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[潮汕菜]
荷包甜海参
日期：2007-10-10 00:56:20
点击：184
好评：1
菜 名： 荷包甜海参 主 料： 海参（小个）8个。 配 料： 贡糖2两，瓜丁2两，葱珠少量。 做 法： 将泡制好海参洗净，将上述配料搓成条状，镶入海参腹肉，装碗入笼，文火蒸炊（约30分钟）。再用白糖起清，灌满参碗。 特 点： 清润补阴，上等甜食。...
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[潮汕菜]
红炖河鳗
日期：2007-10-07 01:01:34
点击：202
好评：5
菜 名： 红炖河鳗 主 料： 河鳗750克，肥猪肉100克，湿冬菇50克，火腿50克，红辣椒1只，生姜10克，绍酒25克，酱油10克，味精5克，精盐5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上汤500克，湿生粉10克，北葱100克，花生油1公斤。 做 法： 1、河鳗宰杀去肠、去腮后洗净，飞水并洗去身...
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[潮汕菜]
梅酱拌鸡片
日期：2007-09-29 00:47:56
点击：211
好评：0
菜 名： 梅酱拌鸡片 主 料： 熟鸡肉350克，菠萝肉125克，嫩黄瓜200克，枇杷100克，樱桃50克，炒熟花生仁25克，香菜15克，甜梅酱200克，白糖粉100克，精盐1克，麻油10克，白醋1.5克。 做 法： 1、将鸡肉、菠萝、黄瓜、枇杷、樱桃等切成片。将黄瓜片放入碗里，加入精盐拌...
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[潮汕菜]
芝麻鱼脑（图）
日期：2007-09-21 01:14:32
点击：339
好评：0
菜 名： 芝麻鱼脑 主 料： 发好鱼脑300克，芝麻酱50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。 做 法： 1、将发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水泡后，放进冷水中漂凉捞干。然后用开水250克加入白糖50克，用大碗盛着，再放进鱼脑，放入蒸笼炊10分钟后，取出泌掉糖水待用。2...
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[潮汕菜]
玻璃酥鸭（图）
日期：2007-09-19 00:38:44
点击：376
好评：-2
菜 名： 玻璃酥鸭 主 料： 生鸭二斤，面粉二两，鸡蛋二粒，白肉二两。 配 料： 香菇二钱，芹菜半两，酱油一两，胡椒一钱，香油少许，桂皮一钱，绍酒二钱，味精一钱。酱碟：用梅羔、芥末。 做 法： 将鸭杀血去毛，在鸭背上取出内脏洗净，抹上雪粉水、酱油，下鼎用月劳炸...
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[潮汕菜]
椰青虫草鲍
日期：2007-09-12 00:50:17
点击：146
好评：0
菜 名： 椰青虫草鲍 主 料： 新鲜椰子、新鲜鲍鱼、冬虫夏草、鹧鸪鸟肉、枸杞子、上汤等。 做 法： 做法比较简单。首先将椰子切开，倒掉椰汁，然后把鲍鱼、虫草等用料均盛在椰子里放好，再放入蒸柜里蒸炖熟之后，加上适量的盐调味，就成为一道鲜美可口的潮菜中汤菜之珍品...
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[潮汕菜]
麻辣酸瓜（图）
日期：2007-09-08 00:46:56
点击：340
好评：0
菜 名： 麻辣酸瓜 主 料： 大青瓜1条，红辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少许。 配 料： 腌料：盐1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（约300克）。 做 法： 1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去蒂去子洗净，切丝。 2、将腌料煮滚成糖醋，候凉备用。 3、...
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[潮汕菜]
椰青炖鸽
日期：2007-09-01 00:42:00
点击：230
好评：0
菜 名： 椰青炖鸽 主 料： 大椰青1个重约5/2斤（约1.6千克），乳鸽1只重约8两（约320克），上汤1杯。 做 法： 1、椰青从上部近五分之一横切开，取下截作炖盅，把椰青水倒出，把上汤倒回椰青壳内。 2、乳鸽宰后洗净，去毛去脚，由背脊直切剖开，取出内脏，挖净鸽肺，洗净...
