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[潮汕菜]
潮式肠粉
日期：2010-04-17 01:13:38
点击：33
好评：0
菜 名： 潮式肠粉 主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做 法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评： 肠粉...
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[潮汕菜]
金瓜酿芋泥
日期：2009-12-09 00:59:30
点击：61
好评：2
〖主料〗：金瓜、芋头适量 〖调料/腌料〗：白糖、猪油 【制作过程】 （1） 将金瓜加工成形后，用白糖腌制约11小时，然后用明火煮熟待用。 （2） 将芋头取净肉，放进蒸笼约蒸二十分钟后，将芋头捣成泥状，加进猪油、白糖、再用明火加工而成。 （3） 把芋泥袋进待用的金...
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[潮汕菜]
五柳脆皮鱼
日期：2009-07-03 01:09:47
点击：162
好评：2
〔主料辅料〕 鲜鲩鱼1条750克二汤200克 瓜英10克白糖50克 锦菜10克米醋15克 红姜6克盐8克 白姜6克味精4克 姜末10克胡椒粉3克 葱末10克麻油3克 蒜末10克隐汁5克 红辣椒粒10克绍酒10克 酸养头10克植物油1000克 番茄酱15克（约耗80克）生粉20克 〔烹制方法〕 1.鲩鱼洗净，...
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[潮汕菜]
菜脯九肚鱼（图）
日期：2008-12-03 01:44:55
点击：384
好评：4
菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴，是用菜脯熬成汤底，加入九肚鱼煮滚即成。 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片) 调料：海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法： 1、菜脯洗净拭干水，...
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[潮汕菜]
潮州炒烤鳗
日期：2008-10-22 01:41:48
点击：161
好评：-1
口味：微辣 工艺：熟炒 制作材料： 主料：河鳗750克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)5克 调料：生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克,姜25克,胡椒粉1克,植物油50克,香油4克 特色： 此菜色泽红亮，口味咸鲜，葱姜味浓，酥香滑爽。 做...
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[潮汕菜]
糖醋果肉（图）
日期：2008-09-02 01:22:24
点击：474
好评：5
原料 猪肉丝300克，荸荠肉200克，胡萝卜50克，小洋葱10克，水发黑木耳25克，菠萝100克，猪油150克，蛋清1个，五香粉、酱油、盐各50克，糖醋料250克，黄酒、淀粉、料酒、精致油各适量。 制作方法 1、将150克荸荠肉切成丝，同肉丝一起放碗内，加五香粉、黄酒、酱油、料酒...
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[潮汕菜]
酥炸生蚝（图）
日期：2008-08-30 01:24:20
点击：449
好评：2
[主料辅料] 鲜生蚝肉500克生油1000克 面粉250克（约耗150克） 老发面150克碱水10克 嫩豆腐150克姜葱15克 猪油150克味精3克 精盐15克胡椒粉2克 料酒25克 [烹制方法] 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧67...
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[潮汕菜]
酥炸狮鱼
日期：2008-08-14 00:41:31
点击：139
好评：0
原料: 狮头鱼（１斤）、芫茜（适量）、调味料：盐、蒜汁、生抽（各一茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一汤匙）、沾汁料：蒜茸（一茶匙）、生抽、潮州醋（各一汤匙）、糖（半茶匙） 制作方法: １、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净滴干水份，加入调味料拌匀配三小时。 ２、吸干鱼身汁...
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[潮汕菜]
生蒸龙虾（图）
日期：2008-07-15 01:06:40
点击：1547
好评：2
生蒸龙虾 ：Steamed Lobster 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 主料：龙虾(750克) 调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克) 类别：潮州菜 制作工艺 1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟； 2. 头部开边，...
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[潮汕菜]
潮式凉瓜排骨
日期：2008-07-01 01:12:28
点击：482
好评：0
潮式凉瓜排骨 :Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style 原料 猪肉排骨280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 做法 1、猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝...
