[潮汕菜]
潮式肠粉
日期:2010-04-17 01:13:38
点击:33
好评:0
菜 名: 潮式肠粉 主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评: 肠粉...
[潮汕菜]
金瓜酿芋泥
日期:2009-12-09 00:59:30
点击:61
好评:2
〖主料〗:金瓜、芋头适量 〖调料/腌料〗:白糖、猪油 【制作过程】 (1) 将金瓜加工成形后,用白糖腌制约11小时,然后用明火煮熟待用。 (2) 将芋头取净肉,放进蒸笼约蒸二十分钟后,将芋头捣成泥状,加进猪油、白糖、再用明火加工而成。 (3) 把芋泥袋进待用的金...
[潮汕菜]
五柳脆皮鱼
日期:2009-07-03 01:09:47
点击:162
好评:2
〔主料辅料〕 鲜鲩鱼1条750克二汤200克 瓜英10克白糖50克 锦菜10克米醋15克 红姜6克盐8克 白姜6克味精4克 姜末10克胡椒粉3克 葱末10克麻油3克 蒜末10克隐汁5克 红辣椒粒10克绍酒10克 酸养头10克植物油1000克 番茄酱15克(约耗80克)生粉20克 〔烹制方法〕 1.鲩鱼洗净,...
[潮汕菜]
菜脯九肚鱼(图)
日期:2008-12-03 01:44:55
点击:384
好评:4
菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴,是用菜脯熬成汤底,加入九肚鱼煮滚即成。 材料:菜脯(1块,约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片) 调料:海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1、菜脯洗净拭干水,...
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潮州炒烤鳗
日期:2008-10-22 01:41:48
点击:161
好评:-1
口味:微辣 工艺:熟炒 制作材料: 主料:河鳗750克 辅料:冬笋50克,香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)5克 调料:生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克,姜25克,胡椒粉1克,植物油50克,香油4克 特色: 此菜色泽红亮,口味咸鲜,葱姜味浓,酥香滑爽。 做...
[潮汕菜]
糖醋果肉(图)
日期:2008-09-02 01:22:24
点击:474
好评:5
原料 猪肉丝300克,荸荠肉200克,胡萝卜50克,小洋葱10克,水发黑木耳25克,菠萝100克,猪油150克,蛋清1个,五香粉、酱油、盐各50克,糖醋料250克,黄酒、淀粉、料酒、精致油各适量。 制作方法 1、将150克荸荠肉切成丝,同肉丝一起放碗内,加五香粉、黄酒、酱油、料酒...
[潮汕菜]
酥炸生蚝(图)
日期:2008-08-30 01:24:20
点击:449
好评:2
[主料辅料] 鲜生蚝肉500克生油1000克 面粉250克(约耗150克) 老发面150克碱水10克 嫩豆腐150克姜葱15克 猪油150克味精3克 精盐15克胡椒粉2克 料酒25克 [烹制方法] 1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧67...
[潮汕菜]
酥炸狮鱼
日期:2008-08-14 00:41:31
点击:139
好评:0
原料: 狮头鱼(1斤)、芫茜(适量)、调味料:盐、蒜汁、生抽(各一茶匙)、糖(半茶匙)、酒(一汤匙)、沾汁料:蒜茸(一茶匙)、生抽、潮州醋(各一汤匙)、糖(半茶匙) 制作方法: 1、鱼去鳞、鳃及内脏,洗净滴干水份,加入调味料拌匀配三小时。 2、吸干鱼身汁...
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生蒸龙虾(图)
日期:2008-07-15 01:06:40
点击:1547
好评:2
生蒸龙虾 :Steamed Lobster 工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:龙虾(750克) 调料:盐(3克) 猪油(炼制)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克) 类别:潮州菜 制作工艺 1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟; 2. 头部开边,...
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潮式凉瓜排骨
日期:2008-07-01 01:12:28
点击:482
好评:0
潮式凉瓜排骨 :Spare Ribs with Bitter Melon,Chaozhou Style 原料 猪肉排骨280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。 做法 1、猪肉排切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝...