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| 红焖脚鱼（图） |
| 吃四方美食天地 （2007-05-31） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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菜 名： 红焖脚鱼
主 料： 宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。
做 法： 1、将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。
2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。
特 点： 肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。
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