菜谱名称

焦熘羊肉段

所属菜系

京菜

制作材料

主料： 羊肉(瘦)300克 
调料： 植物油20克 盐4克 酱油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 大葱4克 大蒜4克 姜3克 

制作工艺

1. 用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2. 坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3. 原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

工艺提示

本品中用过油炸，用油约500克。

菜品口感

外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。