主料

豆腐(南)300克 鸡肉30克 火腿25克 松子（炒）15克 蘑菇(鲜蘑)15克 虾米15克 南瓜子仁3克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）8克

调料

盐5克 味精1克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 料酒10克 胡椒粉1克

做法

1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；虾米切末加酒少浸；将鸡肉洗净，煮熟，切末；熟火腿切成末；

2. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；

3. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁； 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；

4. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

提示

1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

特点

豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。