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| 炸卷果 |
| 吃四方美食天地 （2006-06-08） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
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菜谱名称 |
炸 卷 果 |
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所属菜系 |
北京菜 |
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所属类型 |
地方特色 |
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基本特点 |
皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。 |
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基本材料 |
主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。 | 作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸
捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入
清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平，均匀的洒上
湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油
皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。(3)把做好的卷果，放在
干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4)
把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，
炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。 |
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