鳕鱼配蔬菜番茄汁，西班牙菜强调保持食材原味

鹌鹑蛋、红椒和红香肠搭配成一道菜，西班牙菜多数有鲜艳的色彩。

美女加美食，这是在西班牙餐厅常能见到的风景。

    餐前酒

    这种有着明艳的红色的酒是西班牙人的至爱，它的味道甜丝丝的，就像西班牙人热情如火的性格。大厨笑说在西班牙几乎人人都会兑这种酒，因为方法不同，种类大概比西班牙人还多。

    做法：里面主要有红酒和橙汁，其他的甜酒则会根据各人喜好添加，所以每个人兑出来的都不一样。再放上些水果块，感觉真是很特别呢。

    说起西班牙，你会想到什么？是帅气的斗牛士、奔放的弗拉门戈舞，还是地中海的太阳海岸、马德里那数不清的中世纪建筑？其实，西班牙的美食也是一道亮丽的风景呢。不过广州的西班牙餐厅却屈指可数，爱思达（EL ESPANOL）和陀螺（TORO TORO）是其中比较出名的两间，无论是装潢还是菜式都富有浓郁的西班牙特色，吸引不少外国人常去光顾。西班牙餐厅的消费一般在中上水准，尽管价钱不便宜，不过它的异域风情却得到很多时尚人士的青睐。记者日前专程采访了这两间店，带大家感受一下西班牙热情似火的饮食文化。

    西班牙海鲜饭

    这是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种饭。它还是法耶火节 (Falles)的食品，食材丰富，风味也很特别，饕客们绝对不能错过。

    位于天河北路的爱思达餐厅大厨介绍，一份海鲜饭足够二至四人享用，里面有青口、虾、蚬、青椒、黄椒、红椒、柠檬、橄榄油、白酒等。建设六马路上的陀螺餐厅负责人则介绍说，他们的海鲜饭是用鱼头熬的汤烩成，然后放入烤箱烤，基本的材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。据说，这道菜传入邻国葡萄牙后被称为巴伦西亚饭；而传入菲律宾后也加入了当地很多特色食材，形成更多的海鲜饭品种。

    做法：用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后再和米一起煮，等到米粒煮到松软为止。

    烧沙丁鱼

    西班牙海产资源很丰富，沙丁鱼是沿海地区的重要海产品之一。据说在地中海漂亮的沙滩上就有很多烧烤小摊现烤沙丁鱼，非常受欢迎。听着海水的涛声，享受灿烂的阳光，吃着鲜香的沙丁鱼，真是人生一大享受。　

    做法：将沙丁鱼烧烤后加上少许海盐，吃的时候浇上橄榄油就可以了。表皮香脆可口，里面鱼肉比较细嫩。（文/记者 卢晓菲 摄影/记者 高鹤涛）

    影响：扩大西餐普及范围

    广州人可能比较熟悉法国菜、意大利菜，其实在欧洲，西班牙菜和它们一样很受大众欢迎，而且论起饮食的渊源，西班牙菜的影响力丝毫不亚于它们。有人认为，它跟法国菜、意大利菜可以并称为西餐三大流派，而这三者里面，意大利菜是源头，奠定了西餐的基础；法国菜是发展，极大地提高了西餐的标准和文化；而西班牙菜是普及，它扩大了西餐的影响范围。

    西班牙位于地中海地区，和法国接壤。但是因为海外殖民地的关系，西班牙菜也渗透到了拉美地区，对那里的菜式产生影响。1492年哥伦布发现了美洲大陆，同时也把番茄、玉米、辣椒等新的食材带回了西班牙。从新大陆运回来的，还有美味的巧克力和各种香料，这些都丰富了西班牙菜的取材，赋予它更多的内涵和变化。

    菜式：多用海鲜强调原味

    特色菜式推荐

    由于临近大海，西班牙人很喜欢用海鲜做菜，同时对于蔬菜水果的运用也非常多，米饭也是他们餐桌上的常见食物，这些都跟我们的饮食习惯比较接近，很容易让广东人接受。他们的酱汁没有那么浓重，更强调食物本身的味道，所以不喜欢用酱汁来掩盖。配菜也比其他菜系少一点，以此突出主菜的味道和整体感。西班牙菜多用橄榄油烹制，清香而健康。此外，西班牙菜也会加辣椒调味，但是大多数菜式只是微辣，口感不会太刺激。

    花样：色彩鲜艳讲究装饰

    西班牙菜也像广东菜一样讲究“色香味俱全”，所以很注重菜式的装饰。同样一道菜，即使是同一个大厨做，他也会采用多种不同的装饰方法，比如用拉过油的芥蓝叶，用各种生菜，用青红椒等等，经常变换花样，让食客有新鲜感，永远也不会觉得沉闷。有人说，西班牙菜就像二十世纪西班牙建筑奇才高地（Antoni Gaudi）的作品，具有多重而鲜艳的色彩，充满了烹饪者强烈的个人风格。

    西班牙凉汤

    这在西班牙炎热的地区很常见，当地人夏天都喜欢喝凉汤，中国人可能不太习惯。它源于西班牙南部的安达鲁西亚，据说在哥伦布从新大陆带回番茄和辣椒前，这道汤只是利用隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋等做成。不过现在已经改进了，加入了各种新鲜的食材。蔬菜冷汤是最常见的一种，里面的食材有西红柿、青瓜、洋葱、大蒜头等。

    做法：把新鲜的蔬菜放到搅拌机里打成糊状后煮汤，然后把汤放凉再加上一些面包碎、番茄块等，最后浇上一些橄榄油就可以了。

    伊比利亚火腿

    伊比利亚火腿据说是西班牙美食的代表作，上好的火腿上油花分布均匀，肉呈玫瑰红色，夹杂着大理石脂肪纹。肉质细致肥腴，令人一试难忘，它是许多西班牙菜中不可或缺的配料。广州人不一定习惯生吃火腿，不过这个火腿腌得透明如红玉，味道鲜嫩咸香，确实与众不同。

    做法：它的选料非常讲究，据说只能选用伊比利亚黑猪制成。