柠檬和婴粟籽 (Poppy Seed) 是相当常见的风味搭配，香酥的浅金黄色薄饼，有细小的婴粟籽点缀其中，会一片接一片吃不停哦！ 。

材料

1 杯纯奶油
2/3 杯白糖
1茶匙磨碎的柠檬皮 (黄色部份)
1 个蛋
2 汤匙婴粟籽 (Poppy Seed)
2 汤匙现榨柠檬汁
1 茶匙纯柠檬香精 (Pure Lemon Extract)
2 又 1/2 杯All-purpose面粉 (中筋面粉)
1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/2 茶匙盐

作法

先预热烤箱至华氏 375 度(摄氏 190 度) 。在碗中混合面粉、泡打粉及盐备用。

在大碗中以中高速搅拌奶油、白糖及柠檬皮，搅拌至均匀松发状态，再加入蛋、柠檬汁、婴粟籽及柠檬香精以中速搅拌 20 秒。再加入面粉用搅拌匙混合成面团。

将搅拌好的面团分成二至三等份，用保鲜膜包好入冰箱冷藏 3 小时以上，或是冰至面团不粘手可以很容易杆开的程度。

在撒了少许干面粉的平板上，把冰好的面团保持低温，尽速杆成 1/8 吋厚的薄片，用直径 2 吋的圆形饼干切模。间隔 1 吋排放在大烤盘上，入烤箱烤 6 至 8 分钟，或烤至饼干边缘呈金黄色即可。

从烤箱取出烤盘静置 1 分钟，再把饼干移至冷却架上冷却。

注1：将面团分成较小的等份再杆开，尚未处理的面团就在冰箱保持低温。
注2：可将饼干切模先沾一下干面粉，或喷上薄薄一层油喷雾油 (Non-stick cooking spray)，较易压出线条整齐的饼干。
注3：婴粟籽含有相当高的油份，最好是冷藏保存，避免产生油渍味。
注4：柠檬香精部份可用香草精代替。
注5：除了用圆形切模之外，亦可用任何形状的饼干切模。