浓浓奶油香的饼干，搭配柠檬的酸甜风味，有别一般口味较浓腻的饼干，配上一杯现泡的热茶，在家也可以享受悠闲的下午茶时光哦！

材料

1/3 杯软化的纯奶油
1/4 杯白糖
1 杯All-purpose面粉 (中筋面粉)
2 个蛋
1/2 杯白糖
2 汤匙All-purpose面粉 (中筋面粉)
2 茶匙磨碎的柠檬皮 (黄色部份)
3 汤匙现榨新鲜柠檬汁
1/4 茶匙泡打粉 (Baking Powder)

作法

预热烤箱至华氏 350 度 (摄氏 175 度) 。准备一个 8 吋方形烤盘，可先在内部铺上一层铝箔纸，烤好时较易于取出，烤盘不必抹油。

将奶油用电动搅拌器高速搅拌 30 秒，接着加入 1/4 杯白糖，用中高速再搅拌约 2 至 3 分钟，搅拌至完全乳化均匀。再加入面粉用手工搅拌，由于只有油脂没有水份，搅拌出来的面团会呈类似粉末状，搅拌至油粉均匀即可，再把饼干面酥倒入准备好的烤盘中，用手掌压紧并注意厚度要一致，入预热好的烤箱烤 15 至 18 分钟。

烤底部酥饼的同时，在混合碗中轻轻打散蛋汁，接着再加入 1/2 杯白糖、2 汤匙面粉、柠檬皮、柠檬汁及泡打粉，中速搅拌 2 分钟至完全均匀。再将柠檬蛋汁淋在烤好的酥饼上，再入烤箱烤 20 分钟，烤至边缘略呈金黄色，且中央蛋汁完全凝固，从烤箱取出静置 10 分钟，取出饼干 (连同铝箔纸) 置于冷却架上，待完全冷却再用锋利的平口刀子，将饼干切成方形或长方形的块状。

注1：烤好饼干表面会有一些微小的孔洞，这是正常的现象，食用前可在饼上洒上少许糖粉装饰，尚未食用的饼上不要洒糖粉，糖粉很快就会化了，吃不完的饼干请冷藏，取出置成室温后再食用。