蛋白球外形白滑，惹人怜爱，配以酒香汁，风味独特。西班牙人爱喝酒，所以在食品中往往会添加淡淡酒味，令食物真味提升，增加食欲，加上蛋白球浸有酒香，入口更加软滑清甜，令人迷醉。

分量：2人

预备时间：15分钟

制作时间：40分钟

材料

蛋白4只，盐少许，糖3茶匙，奶500毫升。

酒香汁(随意)

吉士粉1汤匙，糖30克，云呢拿香油1/2茶匙，奶200毫升，白酒2汤匙。

制法

(1)蛋白放入干净碗内，打至浓稠，加入盐及糖，打至发泡。

(2)将奶煮至微热，以食匙将蛋白放入奶内，约煮8分钟，期间需将蛋白球两面反转，取起待用。

(3)将吉士粉、糖、云呢拿香油和白酒混合拌匀，取出浸蛋白的奶200毫升，加入吉士粉内，再煮至浓稠。

(4)将蛋白球放在碟上，加上鲜果及汁液，即可享用。

心得

浸蛋白球的奶温不宜过热，因为会令蛋白球过分膨胀和收缩，奶温以维持在75--80摄氏度为度。

美酒搭配

来自卡塔罗尼亚的“Parxet Cava Brut Reserva”卡瓦气泡酒，带有榛子及蜜糖香气，与蛋白球十分匹配。