菜品口感

皮薄大馅，咬开皮鲜汤汁外溢，味鲜香可口。

制作材料

主料：牛里脊肉(250克) 小麦富强粉(300克) 
辅料：肉皮清冻(11克)  
调料：大葱(50克) 姜(30克) 料酒(15克) 花椒(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(30克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)  

制作工艺

1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用。
2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成。