菜品口感

此饭干香松软，爽滑柔嫩。

制作材料

主料：米饭(蒸)(300克) 
辅料：鸡蛋(100克) 虾仁(50克) 鸡肉(50克)  
调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(6克) 花生油(50克)  

制作工艺

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3. 葱洗净切成葱花，备用；
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米饭、葱花、味精、精盐，用中火翻炒10分钟左右；
6. 撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺提示

主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。