菜品口感

此饼色泽金黄，外酥内软，馅心鲜醇，清香四溢。

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 荠菜(600克) 
辅料：虾米(35克)  
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(10克) 味精(3克) 香油(100克)  

制作工艺

1.将面粉倒入盆内，加入水，拌和成面团，饧约30分钟。
2.将荠菜择洗干净，切成碎末；海米洗净，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，切成末。
3.将荠菜末和海米末一起放入盆内，加入70克麻油和精盐、味精、姜末、葱末，拌匀，即成馅料。
4.将面团放在案板上，搓成条，分成每个重约100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀地抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆形，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀，直径12厘米左右的饼坯。
5.平锅内倒入麻油，烧热后放入饼坯，待饼底部烙黄时，饼面刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

工艺提示

海米即为虾米；麻油即为香油。